Salade de lapin aux zestes d’agrumes

Réalisation de la marinade :

• Dans un bol, pressez la moitié d’une orange et un peu du pamplemousse pour donner une pointe d’acidité à votre préparation.
• Mélangez le jus obtenu avec les zestes d’une orange et d’un pamplemousse ainsi que la moutarde.
• Badigeonnez les filets de lapin de marinade, puis faites-les revenir à la poêle pendant 10 min. En fin de cuisson, ajoutez le reste de marinade.
• Salez et poivrez à votre convenance.

Salade :

• Une fois les filets de lapin cuits, découpez-les en cubes.
• Dans un saladier, mélangez le lapin, les carottes râpées, la salade émincée, les tomates cerises et les segments d’agrumes préalablement coupés.
• Puis, réalisez une vinaigrette avec un filet d’huile d’olive et le jus d’orange.
• Vous pouvez l’incorporer à la salade ou bien la présenter à côté. Salez et poivrez à votre convenance.